Disciples Escoffier International akan Adakan Gala Dinner di Bali pada November 2022

LITERASIPOST.COM, SEMINYAK | Lebih dari 30 ribu koki dari 30 negara yang tergabung dalam asosiasi non-profit Disciples Escoffier International akan menggelar Pekan Escoffier yang bertajuk “Meet You in Bali” pada 7-10 November 2022. Acara ini digagas oleh Disciples Escoffier Asia Pacific yang memiliki 13 delegasi, yang keanggotaannya eksklusif dan hanya menerima anggota melalui undangan saja, dan secara global, asosiasi koki ini memliki 45 delegasi di 5 benua.

Asosiasi ini didirikan pada tahun 1954 untuk meneruskan nilai-nilai dan warisan dari Auguste Escoffier dan berpusat di Villeneuve-Loubet, sebuah kota kecil di dekat Nice, Perancis. Auguste Escoffier (1846-1935) dikenal sebagai “Raja dari para Koki, dan Koki para Raja”, beliau adalah seorang koki legendaris yang juga sebagai penulis di bidang kuliner, dan pionir di industri adiboga. Tidak hanya mengikuti nilai-nilai yang diberikan oleh Escoffier, asosiasi ini juga turut mendirikan Institut Disciples Escoffier (IDE), yaitu sebuah badan professional Perancis untuk edukasi kuliner yang sudah diakreditasi oleh Menteri Pendidikan Perancis.

Nilai-nilai yang dimaksudkan di atas di antaranya: pertama, untuk membina evolusi permanen dunia gastronomy yang dianggap sebagai “The Escoffier Spirit”, serta meliputi kesetaraan para murid, meneruskan ilmu yang ada, menghormati kultur, perubahan masak-memasak yang konstan, dan penelitian di bidang kuliner. Kedua, meneruskan transmisi ilmu pengetahuan melalui Institut Disciples Escoffier, dengan mengadakan kelas-kelas memasak dan pelatihan berbasis kurikulum yang sudah diakreditasi oleh Menteri Pendidikan Perancis, serta mengadakan acara edukasi untuk mempromosikan keahlian kuliner seperti kompetisi Young Talent Escoffier dan juga Pekan Escoffier.

Nilai yang terakhir adalah mendukung inisiatif amal di seluruh dunia, seperti aksi-aksi memberantas kelaparan, mengurangi limbah makanan, membantu anak-anak yang sakit, dan juga menolong kaum cacat intelektual melalui bidang sosial dan kuliner. Adapun badan amal yang sudah didukung oleh asosiasi ini adalah Foodlink Foundation di Hong Kong, dan Yayasan Komunitas Ambiente yang membantu suku Agats di Papua.

Disciples Escoffier International. (Foto: ist)

Acara yang akan berlangsung pada November 2022 di Bali ini berupa pameran French Gastronomy, dan menyediakan kesempatan bagi para koki dan juga supplier makanan untuk menunjukkan produk-produk mereka. Spesifiknya lagi, program selama sepekan ini juga menggelar simposium pada Senin (7/11/2022), yang akan dibawakan oleh Mr. Guillaume Gomez, seorang duta French gastronomy, dan juga perwakilan dari Presiden Perancis, Emmanuel Macron, serta para koki & pemimpin industri makanan dan minuman ternama di Indonesia. Tidak ketinggalan juga kelas-kelas memasak dan kunjungan professional yang akan diadakan pada Selasa (8/11) dan Rabu (9/11).

Lalu pada 10 November 2022, sebuah kompetisi internasional bertajuk Young Talents Escoffier Asia Pacific Final 2022, akan hadir untuk para koki dan pramusaji muda yang berusia di bawah 25 tahun, dimana para pemenangnya akan mewakili APAC dalam World Final di Eropa pada tahun 2023, yang juga merupakan tahun dirilisnya buku digital Disciples Escoffier E-Book, sebuah proyek buku memasak digital pertama dari asosiasi ini, yang berjudul “The Culinary World of Auguste Escoffier”, buah tangan dari 130 koki “Disciples”, bartender danahli wine dari regional Asia Pasifik.

Acara puncak kegiatan ini akan dilangsungkan pada hari terakhir dalam sebuah makan malam akbar bertajuk “The Black and White Gala Dinner” bertempat di Grand Ballroom, The Trans Resort, Bali, pada Kamis (10/11/2022) dimulai dari pukul 6 sore. Makan malam akbar ini menyajikan makanan dari 5 koki selebriti, dan juga anggota dari asosiasi Disciples Escoffier. Koki-koki yang akan menyajikan 6 course gala menu ini adalah Bruno Menard (Singapore, 3-Star Michelin), Thierry Drapeau (Bangkok, 2-Star Michelin), Eric Perez (Bangkok), dan koki dari Bali, Chefs Chris Salans dan Andrea Astone. (igp/r)